低糖哈密瓜酱加工工艺

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 14-16.

低糖哈密瓜酱加工工艺

蒲彬, 李益群, 李冀新

新疆农垦科学院特产所；

出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

PU Bin, LI Yi-Qun, LI Ji-Xin

Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 以新疆特产哈密瓜为原料、低甲氧基果胶作增调剂,在不加人工色素、香精和防腐剂的前提下,根据加工原料的自然特性,利用物料的合理配比,采用热糖液预热固酶,真空浓缩和热装罐工艺,较好地保存了原瓜的风味和色泽,研制出色、香、味俱佳的低糖哈密瓜酱。

关键词: 哈密瓜, 加工工艺, 真空浓缩, 热装罐, 原料, 脱气, 热固, 低甲氧基果胶, 轻工业, 酱料

蒲彬, 李益群, 李冀新. 低糖哈密瓜酱加工工艺[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 14-16.

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