饼干的自然破裂

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (6): 11-14.

饼干的自然破裂

黄建东

广东省肇庆市饼干厂产品研究所；

出版日期:1992-06-15 发布日期:2012-03-12

HUANG Jian-Dong

Online:1992-06-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 在生产实践中,我们经常碰到饼干的的破裂问题。习惯地,把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂,称为异常破裂(简称异裂);把饼干由于急剧冷却,其内部产生不平衡的应力而导致的破裂称为自然破裂(简称自裂)。饼干

关键词: 饼干, 自裂, 烘烤时间, 调面机, 保温罩, 异常破裂, 急剧冷却, 抗裂能力, 膨松剂, 湿面筋含量

黄建东. 饼干的自然破裂[J]. 食品科学, 1992, 13(6): 11-14.

HUANG Jian-Dong. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(6): 11-14.

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