食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (6): 26-28.

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越桔果汁营养成分变化动态的研究

 高雯, 刘海安, 姜华珺   

  1. 黑龙江商学院;
  • 出版日期:1992-06-15 发布日期:2012-03-12

 GAO  Wen, LIU  Hai-An, JIANG  Hua-Jun   

  • Online:1992-06-15 Published:2012-03-12

摘要: 越桔(Vaccinium Vitis-idea)又名红豆。越桔的果汁呈红紫色,有明显酸味,略有甜味,回口微有涩味。其原果汁和浓缩果汁已被作为商品在市场出售,成为开发天然果汁饮品的新资源。为了保证果汁质量和填补国内越桔果汁质量标准的空白,我们对越桔果汁的营养成分变化动态作了研究。

关键词: 越桔果汁, 原果汁, 变化动态, 营养成分, 果实, 白利度, 可溶性固形物, 氨基态氮含量, 牙克石, 灭酶