食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (6): 7-11.

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影响苔干泡发质量的因素及特性

 徐忠传, 倪娟娟   

  1. 安徽农学院; 安徽省糖业烟酒公司;
  • 出版日期:1992-06-15 发布日期:2012-03-12

 XU  Zhong-Chuan, NI  Juan-Juan   

  • Online:1992-06-15 Published:2012-03-12

摘要: 涡阳苔干是安徽省的特产蔬菜,驰誉中外,它是以苦菜的肉质茎去皮后干制而成。泡发苔菜的天然特点是色泽青绿,质地细嫩,口感响脆,既可单独用作凉拌菜,又可用做荤素沙菜和汤菜的配料。在特定的苔干原料条件下,泡发过程直接影响泡发苔干的食用质量,但对泡发苔干深加工的产品质量影响更大,至目前为止,未

关键词: 苔干, 青绿色, 脆度, 苔菜, 不同水温, 食用质量, PH值, 去叶, 肉质茎, 浸泡时间