食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 18-20.

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绿茶饮料保色的探讨

 林亲录, 刘冠民   

  1. 湖南农业大学食品系;
  • 出版日期:1994-09-15 发布日期:2011-12-31

 LIN  Qin-Lu, LIU  Guan-Min   

  • Online:1994-09-15 Published:2011-12-31

摘要: 通过试验发现,绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系;还原力越强则茶汤绿色度越好,以缓冲液调整茶汤pH的处理样因还原力保存较好故经40℃贮放3个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮,而未经缓冲液调pH的对照样经40℃贮放3个月后茶汤色泽深暗。

关键词: 绿茶, 茶汤汤色, 还原力, pH值