食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 31-33.

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酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究

胡尚勤   

  1. 重庆师范学院生物系;
  • 出版日期:1994-09-15 发布日期:2011-12-31

 HU  Shang-Qin   

  • Online:1994-09-15 Published:2011-12-31

摘要: 本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素,把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起,搅拌发酵2~3h后,干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。

关键词: 豆渣, 粉末蛋白食品, 酶, 发酵