食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 39-41.

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玉米乳酸菌饮料研制

 朱珠, 包雁梅, 张昕, 范亚红   

  1. 吉林粮食高等专科学校;
  • 出版日期:1994-09-15 发布日期:2011-12-31

 ZHU  Zhu, BAO  Yan-Mei, ZHANG  Xin, FAN  Ya-Hong   

  • Online:1994-09-15 Published:2011-12-31

摘要: 阐述了采用东北成熟期的玉米为主要原料,经特殊方法处理后接入乳酸菌进行发酵,制成玉米发酵饮料的工艺过程。并对玉米发酵饮料的风味、色泽和组织状态、稳定性与关键生产工艺的关系作了说明,对几种主要营养成份的分析表明,该饮料是很有开发价值的营养性饮料。

关键词: 玉米, 乳酸菌, 饮料, 发酵