食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 57-59.
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闫万华, 潘璠
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YAN Wan-Hua, PAN Fan
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摘要: 烹调过程与食品诱变剂闫万华山西农家科院农产品综合利用研究所030031潘璠[中国预防医学科学院劳卫所通常烹调食品中均含有不同量的诱变剂。烹调方式对其形成有重要影响。了解诱变剂前体及合成条件有助于减少或阻止其形成。半个世纪前,Widmark发现烤马自提...
关键词: 诱变剂, 模拟系统, 氨基酸, 肌酸, 杂环胺, 葡萄糖, 农产品综合利用, 肝脏肿瘤, 危险度, 食物
闫万华, 潘璠. 烹调过程与食品诱变剂[J]. 食品科学, 1994, 15(9): 57-59.
YAN Wan-Hua, PAN Fan. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(9): 57-59.
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