速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 59-61.

速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化

林祥斌, 笪丽兰, 余善明

黑龙江深贸中心；黑龙江商学院；

出版日期:1994-09-15 发布日期:2011-12-31

LIN Xiang-Bin, DA Li-Lan, YU Shan-Ming

Online:1994-09-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 分别测定了青椒在０．５５℃条件下鲜藏，速冻青椒在－６、－１２、－２６℃条件下贮藏过程中Ｖｃ含量及Ｖｃ氧化酶活性。分析测定结果发现，Ｖｃ含量在一定时期内呈线性下降，Ｖｃ氧化酶活性也降低，速冻青椒的Ｖｃ氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低，Ｖｃ损失越慢，但鲜藏青椒的Ｖｃ损失速度并不比－６℃贮藏的速冻青椒快，生物活性对Ｖｃ具有保护作用。Ｖｃ氧化酶活性与Ｖｃ含量的变化无直接关系。

关键词: 速冻青椒, 氧化酶活性, 贮存温度, Vc氧化酶, Vc含量, 贮存时间, 生物活性, 速冻贮藏, 保护作用, 同时测定

林祥斌, 笪丽兰, 余善明. 速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化[J]. 食品科学, 1994, 15(9): 59-61.

LIN Xiang-Bin, DA Li-Lan, YU Shan-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(9): 59-61.

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