食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (10): 59-60.

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红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

 苏富贵, 赵吕均   

  1.  江苏泗洪双洋酒厂科研所;
  • 出版日期:1995-10-15 发布日期:2011-12-21

 SU  Fu-Gui, ZHAO  LV Jun   

  • Online:1995-10-15 Published:2011-12-21

摘要: 红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所(江苏泗洪)223907大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,...

关键词: 红曲酯化菌, 浓香型, 大曲酒, 培养基配方, 红曲霉菌, 江苏泗洪, 培养条件, 生产中, 生产班组, 三角瓶种