食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 6-9.

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天然防腐剂溶菌酶有待开发

谢宪章   

  1. 福州大学生物与食品工程系
  • 出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

 XIE  Xian-Zhang   

  • Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要: 天然防腐剂溶菌酶有待开发谢宪章福州大学生物与食品工程系350002食品保藏是针对食品腐败变质而采取的控制措施,其基本原理是改变食品的温度、水分、氢离子浓度、渗透压以及采用其它抑菌杀菌措施,将食品中微生物杀灭或减弱其生长繁殖的能力,以达到延长食品食用期...

关键词: 溶菌酶, 天然防腐剂, 食品添加剂, 天然食品防腐剂, 测定方法, 生物化学, 氨基酸残基, 中国乳品工业, 非特异性免疫因子, 发展动向