食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (4): 25-28.

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风味即食米饭工艺研究

  陈忆凤,  朱勤, 滕云, 周计连,  吴建彤, 薛婉立   

  1.  淮海工学院食品系
  • 出版日期:1995-04-15 发布日期:2011-12-21

  Chen-Yi-Feng,   Zhu-Qin, TENG  Yun, ZHOU  Ji-Lian,   Wu-Jian-Tong, XUE  Wan-Li   

  • Online:1995-04-15 Published:2011-12-21

摘要: 通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究,确定了2次蒸煮,3次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明,成品可保持完整、透明的外观,良好的风味,并能较好地防上米饭回生。

关键词:  , 风味, 米饭, 工艺