食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (4): 29-32.

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以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究

 孔庆学,  王丽娜, 袁旭,  张东杰   

  1.  黑龙江八一农垦大学食品工程系
  • 出版日期:1995-04-15 发布日期:2011-12-21

 KONG  Qing-Xue,   Wang-Li-Na, YUAN  Xu,   Zhang-Dong-Jie   

  • Online:1995-04-15 Published:2011-12-21

摘要:  以食醋、黑加伦、蜂蜜,研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺;减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味;黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清;工艺路线、配方的确定;以及产品的稳定性作了较详细的研究。

关键词: 黑加伦果汁, 食醋, 蜂蜜, 稳定性, 饮料