红茶加工中醇类芳香物质转化产物及形成途径

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赵和涛

ZHAO He-Tao

摘要： 通过研究醇类芳香物质在红茶加工中变化动态状况，可知大多数醇类芳香化合物是由氧化反应和酸代谢作用，在揉捻、发酵、干燥等３大工序中转化产生的。其主要形成途径可依据脂肪醇、萜烯醇、芳香醇３大气化反应来予以证实。

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