玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (4): 71-74.

玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止

陈建华

四川丰都县罐头食品厂

出版日期:1995-04-15 发布日期:2011-12-21

Chen-Jian-Hua

Online:1995-04-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止陈建华四川丰都县罐头食品厂６４８２００近几年来，不少中小型罐头厂，生产玻瓶装低酸性的肉类罐头，在高压杀菌时，常出现“冲盖”现象，玻瓶罐头的冲盖，在食品工艺学上称为跳盖，是由于杀菌、冷却过程中罐头内压力超过了杀菌锅内的压力而...

关键词: , 罐头真空度, 硫化氢, 热排气, 中心温度, 瓶罐, 带骨产品, 微生物, 高压杀菌, 真空密封室, 冷却过程

陈建华. 玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止[J]. 食品科学, 1995, 16(4): 71-74.

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