间歇升温对冷藏桃果实品质的影响

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (5): 55-59.

间歇升温对冷藏桃果实品质的影响

李丽萍, 黄万荣, 韩涛, 李树臣

北京农学院食品科学系

出版日期:1995-05-15 发布日期:2011-12-22

LI Li-Ping, Huang-Wan-Rong, Han-Tao, LI Shu-Chen

Online:1995-05-15 Published:2011-12-22

摘要/Abstract

摘要： 研究了间歇升温（２５～２８℃）对大久保桃果实冷藏期间（２±１℃）及货架期品质的影响。结果表明：间歇升温处理对果实可溶性固形物的含量无影响，阻止了可滴定酸的下降及固酸比的上升，保持了果实的风味；间歇升温还促进果皮中叶绿素和类胡萝卜素的丧失，使果皮亨特“Ｌ”“ａ”值和着色指数增加；但间歇升温也降低果实硬度，升温２４和３６ｈ的果实硬度显著低于对照和升温１２ｈ的果实，而后两者发生的严重冷害使其失去了商品价值和食用价值。总之，适当的间歇升温既可使桃果实避免冷害，又可保持果实良好的色泽和风味

关键词: 桃果实, 间歇升温, 冷藏, 品质

李丽萍, 黄万荣, 韩涛, 李树臣. 间歇升温对冷藏桃果实品质的影响[J]. 食品科学, 1995, 16(5): 55-59.

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