食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (7): 18-21.

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阿斯巴甜的生产与应用

周力   

  1. 联合化学反应工程研究所浙江大学分所
  • 出版日期:1997-07-15 发布日期:2011-12-19

 ZHOU  Li   

  • Online:1997-07-15 Published:2011-12-19

摘要:  随着工业生产技术的发展及人民生活水平的提高,一方面食糖的生产量已满足不了不断增长的市场需要;另一方面人们认识到食糖摄入过多对人体健康有着不良的影响。因此,20世纪万年代以后,用生物技术或化学合成法开发出一系列甜味物质,成为食品添加剂的一个主要门类。甜味利按其性质可分为两大类:1类是提供热量,参加新陈代谢的营养性甜味剂,如大豆低聚糖、木糖醇、麦芽糖醇、和氢化淀粉水解物等等。另1类是具有甜味,但不参加新陈代谢,不提供热量的非营养性甜味剂。上述几种营养性甜味剂的甜度都不及蔗糖,因此尽管味质较好,但使用时会增加产品的成本,国内推广存在一定的困难,仅在糖尿病患者专用食品及防龋食品中得到应用。对于非营养性

关键词:  , 阿斯巴甜, 苯丙氨酸, 肉桂酸, 强力甜味剂, 天门冬氨酸, 天冬氨酸酶, 大肠埃希氏菌, 发酵法, 活性稳定性, 生产规模