摘要: 以琼胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC-Na5种常用食品胶为研究对象,系统地探讨了食品胶溶液的粘度和悬浮力受食品胶浓度、环境温度、pH值、电解质加入的影响情况,对食品胶粘度和悬浮力的关系等进行了深入的研究和分析,为食品工业更好地选用合适的食品胶提供理论和方法的指导。
赵谋明, 李璇, 林伟峰, 黄粤宁. 常用食品胶粘度和悬浮力关系的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(7): 6-10.
Zhao-Mou-Ming, LI Xuan, Lin-Wei-Feng, Huang-Yue-Ning. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(7): 6-10.