酢辣椒中微生物的分离及其作用初探

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 20-22.

酢辣椒中微生物的分离及其作用初探

邵伟, 张亚雄, 黎姝华

三峡大学生物工程研究所

出版日期:2001-02-15 发布日期:2012-02-15

Study on Microorganism Isolation in Fermented Cayenne and It’snction

SHAO Wei, ZHANG Ya-Xiong, LI Shu-Hua

Online:2001-02-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。

关键词: 酢辣椒, 微生物, 分离, 作用

Abstract: In this paper, the microorganism in fermented cayenne was isolated and the strains identified and their function on forming flavor studied in the fermented cayenne.

Key words: Fermented cayenne Microorganism Separating Function

邵伟, 张亚雄, 黎姝华. 酢辣椒中微生物的分离及其作用初探[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 20-22.

SHAO Wei, ZHANG Ya-Xiong, LI Shu-Hua. Study on Microorganism Isolation in Fermented Cayenne and It’snction[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 20-22.

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