冲调型鲨鱼骨羹的研制

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 35-37.

冲调型鲨鱼骨羹的研制

卢晓黎, 雷鸣, 肖凯

四川大学轻工与食品工程学院

出版日期:2001-02-15 发布日期:2012-02-15

Processing Study of the Convenience Shark-bone Porridge

LU Xiao-Li, LEI Ming, XIAO Kai

Online:2001-02-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 以鲨鱼骨和碎米为主要原料，经高压蒸煮、真空干燥、挤压膨化等工艺研制成方便鲨鱼骨羹。其原料配比为鲨鱼骨粉36%，鲨鱼肉1%，膨化米粉63%，调味料配方为食盐1.0%，味精0.2%，白糖0.65，香辛料0.6%。

关键词: 鲨鱼骨, 碎米, 羹

Abstract: The primary materials of shark-bone and broken rice have been prosessed into a convenience porridge by means of cooking at a high temperature,vacuumizing and extruding technology.The ingredient were shark-bone powder 36%,shark meat 1%,expanded rice powder 63%.The flavours added were salt 1.0%,monosodium glutamate 0.2% ,cane sugar 0.6%and spice 0.6%.

Key words: Shark-bone Smalls rice Curd

卢晓黎, 雷鸣, 肖凯. 冲调型鲨鱼骨羹的研制[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 35-37.

LU Xiao-Li, LEI Ming, XIAO Kai. Processing Study of the Convenience Shark-bone Porridge[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 35-37.

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