食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 50-52.
魏玉西, 张立新, 李钐, 杭瑚, 薛章芳, 于希敏
WEI Yu-Xi, ZHANG Li-Xin, LI Shan, HANG Hu, XUE Zhang-Fang, YU Xi-Min
摘要: 本研究就多管藻(Polysiphonia urceolata)的脱色方法及酶解工艺条件等进行了探讨。结果表明原料脱色用KMnO4效果较好,酶解的最佳工艺条件是使用中性蛋白酶与胰蛋白酶联合酶解法,总加酶量为5‰(w/w)在45℃水解4h后,再加0.2%NaOH碱解2h,蛋白质水解度和氨基酸转化率分别高达80.4%和39.6%。