食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 55-56.

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嫩化羊肉火腿肠的研制

吴素萍   

  1. 宁夏农学院食品科学系
  • 出版日期:2001-02-15 发布日期:2012-02-15

 WU  Su-Ping   

  • Online:2001-02-15 Published:2012-02-15

摘要:  采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理,用抑膻增香料进行羊肉去膻味,通过一定的工艺流程和工艺条件,成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠,弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白。

关键词: 羊肉火腿肠, 嫩化, 抑膻, 工艺条件