摘要: 初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明,利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜,有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性,能达到食品保鲜的要求。
李红. 利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 73-75.
LI Hong. Study on Transglutaminase Processing of Soyean Protein Isolate Films[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 73-75.