Op-Ca保鲜剂对鹰爪糙对虾的保鲜效果

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 78-79.

Op-Ca保鲜剂对鹰爪糙对虾的保鲜效果

李玉环, 曾名勇, 徐洪

日照职业技术学院；青岛海洋大学水产学院

出版日期:2001-02-15 发布日期:2012-02-15

Study on Natural Preserving Agent Op-Ca on Trachypenaeus Curvirositirs

LI Yu-Huan, ZENG Ming-Yong, XU Hong

Online:2001-02-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 报告了常温下Op-Ca保鲜剂对鹰爪糙对虾(Trachypenaeus curvirostirs)的保鲜效果。鹰爪糙对虾营养价值丰富、味道鲜美。用0.1%浓度的Op-Ca保鲜剂溶液浸泡鹰爪糙对虾30min后常温（18℃）下贮藏，通过感官评价，细菌总数和T-VBN值等指标的发现，Op-Ca保鲜剂在常温（18℃）下对鹰爪糙对虾有较好的保鲜效果，常温下可延长保鲜期2d。

关键词: 鹰爪糙对虾, Op-Ca保鲜剂, 感官评价, 细菌总数, T-VBN值

Abstract: The effects of Op-Ca, a natural preserving agent on Trachypenaeus curvirostirs under ambient-temperature were studied.Through organoleptic examination ,plate counting of total bacteria and assaying of T-VBN,it was found that this natural preserving agent could give Trachypenaeus curvirostirs two days shelf life under ambient -temperature.

Key words: Trachypenaeus curvirostirs Op-Ca freshness-keeping agent Organdeptic examnation Counting of total bacteria number Analyzing of T-VBN

李玉环, 曾名勇, 徐洪. Op-Ca保鲜剂对鹰爪糙对虾的保鲜效果[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 78-79.

LI Yu-Huan, ZENG Ming-Yong, XU Hong. Study on Natural Preserving Agent Op-Ca on Trachypenaeus Curvirositirs[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 78-79.

[1]	郭迅，曾名湧，董士远. 牡蛎蒸煮过程中的品质变化[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 24-31.
[2]	杨莉，张淼，贾洪锋，涂梦婕，黄英，宋璐杉，严利强. 基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 233-239.
[3]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[4]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[5]	曹玉玺，吴祖芳，翁佩芳. 酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 78-85.
[6]	张凡，李书田，王显瑞，沈群. 不同品种小米蒸煮食味品质评价及比较[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 23-29.
[7]	张婷，倪辉，伍菱，胡阳，邬应龙，黄高凌，李利君. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 215-221.
[8]	林琦，李利君，伍菱，黄高凌，翁淑燚，倪辉，李清彪，张树文，黄幼林. 菌种对发酵红茶水溶液香气品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 151-158.
[9]	黄嘉丽，黄宝华，左珊珊，郭成龙，周金林，卢宇靖. 多种甜味剂的电子舌味觉评价[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 227-233.
[10]	刘彦敏，沈璐，王康，严金平，伊日布斯. 传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 208-214.
[11]	江伟，韦杰，李宝生，董建辉，王晓军，苏志华，韩兴林，皇甫洁，栾春光，郝建秦，王德良. 不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 234-238.
[12]	索安迪，吴彩娥，范龚健，吴芳芳. 宣木瓜糯米酒澄清工艺及品质评价[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 246-254.
[13]	毕静莹，李华，王华. 发酵温度对柑橘酒品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 209-216.
[14]	周恒悦，邓绍林，周昌瑜，庄昕波，周光宏. 添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 69-76.
[15]	金雪花，郭顺堂，陈辰，栾晓燕，张惠. 基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 59-64.