鸡禽肉中的沙门氏菌和现代工业控制其污染的方法

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 85-88.

鸡禽肉中的沙门氏菌和现代工业控制其污染的方法

庄荣玉

宁波大学食品科学与工程系

出版日期:2001-02-15 发布日期:2012-02-15

Study on Control of Salmonella Contomination of Poultry Meat

ZHUANG Rong-Yu

Online:2001-02-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 从食品加工的角度论述了鸡在孵化、运输和深度加工过程中受沙门氏菌污染的机制，介绍了工业上去除鸡肉制品上的沙门氏菌污染的几种方法，及使用疫苗培养无沙门氏菌感染的活鸡群，使鸡从根本上摆脱受沙门氏菌感染的方法。

关键词:
沙门氏菌, 鸡禽, 污染, 保护

Abstract: The principle of salmonella contamination in poultry occurred in hatchery,containers and processing plant etc.was reviewed.The useful methods to control the salmonella contamination in poultry industry were also introduced.Usng live,attenuated salmonella vaccine could produce a salmonella-free bird.The contamination of salmonella could be reduced to almost zero by using these new methods.

Key words: Salmonella Poultry Contamination Protection

庄荣玉. 鸡禽肉中的沙门氏菌和现代工业控制其污染的方法[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 85-88.

ZHUANG Rong-Yu. Study on Control of Salmonella Contomination of Poultry Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 85-88.

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