摘要: 研究证明,焦糖色素目前的色率测定方法有误。本文确定了新的测定方法。该法可靠性良好,可反映实际呈色情况。
侯振建, 岳春, 王可. 焦糖色素色率测定新方法研究[J]. 食品科学, 2002, 23(11): 112-115.
HOU Zhen-Jian, YUE Chun, WANG Ke. Research on New Analysis Method for Chromaticneess of Caramel[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(11): 112-115.