食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (11): 29-32.
刘通讯, 朱小乔, 杨晓泉
LIU Tong-Xun, ZHU Xiao-Qiao, YANG Xiao-Quan
摘要: 以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme和 Kojizyme这两种复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的特点,最终确定了大豆分离蛋白用于多肽生产时的酶解工艺条件。