从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (11): 52-54.

从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究

陈忻, 陈纯馨, 张俊敏, 陈梅芬

佛山科学技术学院理学院

出版日期:2002-11-15 发布日期:2011-12-31

Study on Extraction of Brown Pigment From Chestnut Shells and Its Physicochemical Properties

CHEN Xin, CHEN Chun-Xin, ZHANG Jun-Min, CHEN Mei-Fen

Online:2002-11-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65％的乙醇溶液提取时,提取率为18.7％。该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及耐热性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+对色素无不良影响,Fe3+、Al3+使色素变色;葡萄糖使色素颜色稍褪。

关键词: 板栗亮, 色素, 稳定性

Abstract: A new food grade brown pigment extracted from chestnut shells had been studied. The total yield was18. 7% when extracted with 65% content alcohol solution. The results of physicochemical tests showed that the largest absorption spectrum of this pigment was 470nm. It was a kind of water dissolvable pigment, and had certain light and heat stability. Its color was changed by Fe3+ , Al3+ and decreased slightly by glucose, bub not harmfully affected by K+, Cu2 +, Mg2 + and Zn2 +.

Key words: Chestnut shells , Brown pigment , Stability

陈忻, 陈纯馨, 张俊敏, 陈梅芬. 从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(11): 52-54.

CHEN Xin, CHEN Chun-Xin, ZHANG Jun-Min, CHEN Mei-Fen. Study on Extraction of Brown Pigment From Chestnut Shells and Its Physicochemical Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(11): 52-54.

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