食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (12): 114-117.
章建浩, 胡飞杰, 杨霞, 刘源, 徐幸莲
ZHANG Jian-Hao, HU Fei-Jie, YANG Xia, LIU Yuan, XU Xing-Lian
摘要: 本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验,研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标(TVB-N、pH)、菌落总数及货架期的影响。结果表明:CO2浓度在30%~40%,O2浓度在40%~50%时对生鲜冷却猪肉有较好的气调保鲜效果。CO230%+O250%+N220%的理想气氛条件下其保质期达8d(4℃)以上,并保持良好的品质色泽。