摘要: 本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH =9.85、T=45℃、水解时间(t)=4.5h。在这种水解条件下蛋白回收率>73%。
郑冬梅, 李升福, 孔保华. 玉米蛋白水解条件的优化研究[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 52-56.
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