核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (2): 103-104.

核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究

郝艳宾, 王淑兰, 王克建, 梁绍隆, 庄艳玲

北京市农林科学院林业果树研究所，北京市营养源研究所

出版日期:2003-02-15 发布日期:2011-12-13

Study on a Series Products’ Technique of the Walnut Oil and Walnut Proterin Drink

HAO Yan-Bin, WANG Shu-Lan, WANG Ke-Jian, LIANG Shao-Long, ZHUANG Yan-Ling

Online:2003-02-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%～50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料。这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单一产品的成本。

关键词: 核桃仁, 核桃油, 核桃蛋白饮料, 工艺

Abstract: Part oil is extracted from untesta walnut kernel,and the quantity oil in walnut kernel is 45%～50%。Use this kind of walnut kernel as raw material,walnut protein drink is produced by crushing,filtering,mixing,sterilizing and so on.The cost to produce walnut product is decreased by this technique.

Key words: walunt kernel, walnut oil, walnut protein drink, technique

郝艳宾, 王淑兰, 王克建, 梁绍隆, 庄艳玲. 核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(2): 103-104.

HAO Yan-Bin, WANG Shu-Lan, WANG Ke-Jian, LIANG Shao-Long, ZHUANG Yan-Ling. Study on a Series Products’ Technique of the Walnut Oil and Walnut Proterin Drink[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(2): 103-104.

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