用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (2): 127-129.

用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性

郝晓丽, 许申鸿, 杭瑚, 苏延友

青岛大学化工学院，泰山医学院

出版日期:2003-02-15 发布日期:2011-12-13

Assessing the Antioxidantive Activities of Four Food Antioxidants by Two Methods

HAO Xiao-Li, XU Shen-Hong, HANG Hu, SU Yan-You

Online:2003-02-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 分别用DPPH•分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH•皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意。

关键词: 抗氧化剂, 抗氧化活性, 二苯代苦味肼基自由基(DPPH&bull, ), 硫代巴比妥酸反应物(TBARS)

Abstract: A study of the antioxidant activities of four antioxidants was carried out by DPPH•method and TBARS method. The results showed the tested antioxidants all could screen the DPPH•and inhibit the lipid pro-oxidation of linoleic acid effectively. The orders of their antioxidant activities were TBHQ>TP>VE>BHT and BHT>VE>TBHQ>TP by DPPH•method and TBARS method respectively. It was worth notice that the different antioxidant activities were associated with the different assays.

Key words: antioxidant, antioxidantive activity, DPPH•, TBARS(Thiobarbituric acid reactive substances)

郝晓丽, 许申鸿, 杭瑚, 苏延友. 用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性[J]. 食品科学, 2003, 24(2): 127-129.

HAO Xiao-Li, XU Shen-Hong, HANG Hu, SU Yan-You. Assessing the Antioxidantive Activities of Four Food Antioxidants by Two Methods[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(2): 127-129.

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