摘要: 目的:研究啤酒酵母菌的破壁技术。方法:利用氮酮对生物膜类脂具有特异性溶解作用,使酵母菌细胞内膜类脂流动性增强,促进酵母菌体内蛋白质释放。结果:发现氮酮除了可以作为药物的透皮吸收促进剂外,还有促进酵母菌体内蛋白质释放的作用。结论:氮酮可使啤酒酵母菌蛋白质释放率达湿重的4%。
韩刚, 江洪涛, 张卫国. 氮酮促进啤酒废酵母蛋白质释放的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(4): 127-128.
HAN Gang, JIANG Hong-Tao, ZHANG Wei-Guo. Study on Using Azone to Enhance the Release of Protein in Beer Yeast Drey[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(4): 127-128.