食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (4): 164-166.
张淑玲, 江波, 王文智
ZHANG Shu-Ling, JIANG Bo, WANG Wen-Zhi
摘要: 本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明对甜橙乳化香精来说T-40,SE-15的乳化效果较好。适宜的工艺条件为:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均质次数2次,均质条件一级压力150bar,二级压力50bar。