丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (4): 256-259.

丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究

沈奇, 金春雁, 缪月秋, 吴晓慧, 陆长梅, 张卫明, 吴国荣

南京师范大学生命科学院；南京野生植物综合利用研究院

出版日期:2005-04-15 发布日期:2011-09-19

Preservation Study on the Effects of Sodium Paeonol Sulfonate(SPS) on Cherry Tomatoes Fruits

SHEN Qi, JIN Chun-Yan, MIAO Yue-Qiu, WU Xiao-Hui, LU Chang-Mei, ZHANG Wei-Ming, WU Guo-Rong

1.College of Life Science, Nanjing Normal University;2.Institute of Comprehensive Utilization of Wild Plant

Online:2005-04-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制。结果表明:丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了贮果中总有机酸、维生素C和可溶性蛋白质含量进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。对贮果的保鲜效应与所应用丹皮酚磺酸钠的浓度成显著的正相关性,其保鲜作用的机制可能与丹皮酚磺化物有明确的抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关。

关键词: 丹皮酚磺酸钠, 保鲜, 樱桃番茄

Abstract: The preservation effects of highly purified SPS on cherry tomatoes and their mechanism were investigated in this paper. Results showed that, during the storage period, SPS could effectively reduce the rates of its weight-lost and mildewing, delay the increase of the membrane permeability, inhibit the decrease of the contents of the total acidity, vitamin C and soluble protein, and resist the changes of the SOD activities. Results also indicated a close positive correlationship between the preservation effects of SPS and its concentration in treatment. Their preservation function might owing to their antioxidant and antimicrobial capabilities.

Key words: sodium paeonol sulfonate, preservation, cherry tomatoes

沈奇, 金春雁, 缪月秋, 吴晓慧, 陆长梅, 张卫明, 吴国荣. 丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(4): 256-259.

SHEN Qi, JIN Chun-Yan, MIAO Yue-Qiu, WU Xiao-Hui, LU Chang-Mei, ZHANG Wei-Ming, WU Guo-Rong. Preservation Study on the Effects of Sodium Paeonol Sulfonate(SPS) on Cherry Tomatoes Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(4): 256-259.

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