食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (4): 27-31.
• 基础研究 • 下一篇
徐抗震, 宋纪蓉, 伍星, 黄洁, 马海霞, 张建刚
XU Kang-Zhen, SONG Ji-Rong, WU Xing, HUANG Jie, MA Hai-Xia, ZHANG Jian-Gang
摘要: 利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障。