绿芦笋木质化过程中细胞壁多糖与酚类物质变化研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (4): 95-97.

绿芦笋木质化过程中细胞壁多糖与酚类物质变化研究

刘尊英, 姜微波

中国海洋大学食品工程系；中国农业大学食品科学与营养工程学院

出版日期:2005-04-15 发布日期:2011-09-19

Study on Changes of Cell Wall Polysaccharides and Phenols in Lignification of Green Asparagus (Asparagus Officinalis L.)

LIU Zun-Ying, JIANG Wei-Bo

1.Department of Food Science and Engineering, Ocean University of China; 2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University

Online:2005-04-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 以绿芦笋栽培品种Mary Washington500为试验材料,采用HPLC分析方法,研究了常温贮藏条件下,绿芦笋细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化。结果表明,随贮藏时间延长,绿芦笋细胞壁半纤维素的主要降解物木糖、岩藻糖残基增加了211.2%,纤维素的主要降解物葡萄糖残基增加了329.3%,木质素含量增加了280.3%。木质素合成前体物中,香豆酸含量最高,其次为咖啡酸和阿魏酸,三者的含量变化与木质素合成密切相关。

关键词: 绿芦笋, 木质化, 细胞壁多糖, 酚类物质

Abstract: The changes in cell wall polysaccharides, phenols and lignin content of green asparagus (Asparagus Officinalis L.) during storage were analyzed by HPLC at room temperature. The results indicated that glucose derived from cellulose of cell walls, xylose and fructose derived from semi-cellulose and lignin content increased 211.2%, 329.3% and 280.3%, respectively. In the precursors of lignin, the level of coumarin acid was higher than that of caffeic acid or ferulic acid, and the contents of the three acids showed a close relationship between the phenols and the synthesized lignin of the green asparagus.

Key words: green asparagus, lignification, cell wall polysaccharides, phenols

刘尊英, 姜微波. 绿芦笋木质化过程中细胞壁多糖与酚类物质变化研究[J]. 食品科学, 2005, 26(4): 95-97.

LIU Zun-Ying, JIANG Wei-Bo. Study on Changes of Cell Wall Polysaccharides and Phenols in Lignification of Green Asparagus (Asparagus Officinalis L.)[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(4): 95-97.

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