食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 121-124.
杨宗渠, 朱军, 宋卫东, 王顺, 李爱梅, 陈海军, 周杰
YANG Zong-Qu, ZHU Jun, SONG Wei-Dong, WANG Shun, LI Ai-Mei, CHEN Hai-Jun, ZHOU Jie
摘要: 研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低。商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6kGy和8kGy,总体平均吸收剂量控制在7kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下。