聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物质性质研究及其在无甲醛酿造啤酒工艺中的应用

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 125-130.

聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物质性质研究及其在无甲醛酿造啤酒工艺中的应用

陆健, 林小荣, 李未, 曹钰, 任思洁, 孙军勇

江南大学工业生物技术教育部重点实验室；安徽省滁州市圣力酿酒有限公司；江南大学生物工程学院；江南大学生物工程学院江苏无锡214036.江南大学生物工程学院；江苏无锡214036；江苏无锡214036.江南大学生物工程学院；安徽滁州239000；

出版日期:2007-03-15 发布日期:2011-12-31

Study on PVPP Adsorption Behavior to Polyphenols and Application in Beer Production without Formaldehyde

LU Jian, LIN Xiao-Rong, LI Wei, CAO Yu, REN Si-Jie, SUN Jun-Yong

1.Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China; 2.School of Biotechnology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China; 3.Anhui Shengli Beer Brewing Co. Ltd., Chuzhou 239000, China

Online:2007-03-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文主要研究PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)吸附多酚的性质,及其在无甲醛酿造工艺中的应用。结果表明,麦汁或啤酒中的敏感蛋白、酒精度、pH以及PVPP的添加量和添加方式等因素对PVPP吸附多酚都有一定影响。当pH在4.0左右,酒精度在3%(V/V)左右时PVPP的吸附效率最高。PVPP在添加量较低的情况下有一定的吸附专一性,主要吸附高分子的聚合多酚,但在添加量较高的情况下,不具备此性质,对单体酚的吸附迅速增加,会降低麦汁或啤酒的抗氧化能力。PVPP结合硅胶使用可以有效替代甲醛在啤酒酿造中的应用,在保证啤酒非生物稳定的条件下,改善啤酒风味稳定性和抗氧化能力。

关键词: PVPP, 多酚, 啤酒, 非生物稳定性, 甲醛

Abstract: PVPP adsorption behavior to beer polyphenols was studied. Factors affecting PVPP adsorption including the contents of HA(hyaloplasm acid) protein, alcohol concentration and pH were also assayed. The results showed that the adsorption effects ares improved by removing part of the HA protein with silica gel. The adsorption effects are optimal at pH 4.0, 3%(V/V)alcohol concentration. HPLC analysis showed that PVPP has a selective adsorption to polyphenol polymers at low PVPP dosage, but the same result is not found at high PVPP dosage, while the concentrations of simple polyphenols and monomers sharply decrease. Comparing to formaldehyde, PVPP and Silica gel provide beer with better nonbiostability and flavor stability.

Key words: PVPP(polyvinylpyrrolidone), polyphenol, beer, nonbiological stability, formaldehyde

陆健, 林小荣, 李未, 曹钰, 任思洁, 孙军勇. 聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物质性质研究及其在无甲醛酿造啤酒工艺中的应用[J]. 食品科学, 2007, 28(3): 125-130.

LU Jian, LIN Xiao-Rong, LI Wei, CAO Yu, REN Si-Jie, SUN Jun-Yong. Study on PVPP Adsorption Behavior to Polyphenols and Application in Beer Production without Formaldehyde[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(3): 125-130.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	张萍，刘宏伟，黄建华，陈林. 微波等离子体原子发射光谱测定啤酒中的常量和微量金属元素[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 243-247.
[3]	陈华磊，黄克兴，郑敏，杨朝霞. 基于非靶向风味组学分析3 种品牌啤酒的风味差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 223-228.
[4]	李文峰，张向阳，王翠，林兰婷，陈小平，屈阳，张雪梅，林瑶，谭飔，郑俏然，高晓旭. 茎瘤芥的气体射流冲击干燥动力学及多酚降解动力学特征[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 106-114.
[5]	陈慧, YOSHINORI Katakura, 扈洪波, 尹淑涛, 赵冲. SIRT3多酚激活剂的筛选及其对UVB诱导HaCaT细胞衰老的修复作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 115-121.
[6]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[7]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[8]	赵媚，常凌，宋泽和，贺喜. 植物多酚与肠道微生物群的相互作用及其对代谢性疾病影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 305-313.
[9]	高浩祥，陈南，徐乾达，何强，曾维才. 油炸过程中茶多酚对油脂品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 1-7.
[10]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[11]	康子悦，沈蒙，葛云飞，王娟，全志刚，肖金玲，王维浩，曹龙奎. 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 206-214.
[12]	徐艳阳，赵玉娟，高峰，王二雷，鲁海玲，李雪凤，姜雯雯，陈艳. 高效液相色谱法分析中国人参不同部位中多酚类化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 240-246.
[13]	魏征，郭咪咪，王雅朦，段章群，杨剀舟，栾霞. 油茶籽油多酚化合物研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 311-320.
[14]	冉丽丹，李文慧，赵超，钟媛媛，袁湖川，闫青青，朱伟超，董娟. 茶多酚-β-环糊精包合物对羊肚冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 227-235.
[15]	李颖畅，李双燕，曹娜娜，刘雪飞，蔡友琼. 赖氨酸-半乳糖对TMAO-Fe（II）体系中TMAO热分解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 30-35.