食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 155-157.
肖作兵, 叶琳, 章苏宁, 王进, 李业成
XIAO Zuo-Bing, YE Lin, ZHANG Su-Ning, WANG Jin, LI Ye-Cheng
摘要: 本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微粒,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微粒香精产品。