食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 183-187.
朱英莲, 李远钊, 张培正, 周广文, 田霞
ZHU Ying-Lian, LI Yuan-Zhao, ZHANG Pei-Zheng, ZHOU Guang-Wen, TIAN Xia
摘要: 大肠杆菌O157:H7是严重危害人类健康的肠道致病菌。本实验研究了该菌在温度、pH、NaCl浓度影响下的生长繁殖规律,确定了大肠杆菌O157:H7的最适生长条件。建立了在pH、NaCl浓度最佳情况下鸡肉和肉汤中该菌的温度生长预测模型。以模型为依据,提出了出口分割鸡肉中控制大肠杆菌O157:H7的措施。