摘要: 用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究。结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用。以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小。此配方为最优配方。
何士敏, 周先容, 向邓云. 芦荟汁保鲜番茄的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(3): 349-352.
HE Shi-Min, ZHOU Xian-Rong, XIANG Deng-Yun. Study on Tomatoes Preservation with Aloe Juice Film Coating[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(3): 349-352.