食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 92-95.
张绍英, 高璟瑜, 王晓兰
ZHANG Shao-Ying, GAO Jing-Yu, WANG Xiao-Lan
摘要: 以质量分数为2:3的大豆非水溶性纤维素(soybeaninsolublefiber,SIF)和瓜尔豆胶(guar)配制固形物含量为5g/200ml的复合纤维素溶胶,采用SEM(scanningelectronmicroscopy)进行了显微观察、分析,模拟人体中营养物质的吸收条件,进行了体外营养物质传递实验,测定了复合纤维素溶胶中葡萄糖、VC、K+的传递特性后发现,在试验浓度下的复合溶胶体系中,葡萄糖的传质速率仅为在单组分的SIF悬液及guar溶胶中的50%以下;复合溶胶对VC的滞留能力较弱,而对K+的滞留能力较强。