应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 108-111.

应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程

金志强, 张锦胜, 林向阳, 阮榕生, 王娜, 陈卫江

南昌大学食品科学教育部重点实验室；南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌330047；江西南昌330047；江西南昌330047福州大学生物科学与工程学院；福建福州350002；

出版日期:2007-08-15 发布日期:2011-10-24

Study on Water Loss Rate and Decay of Strawberry by NMR and MRI

JIN Zhi-Qiang, ZHANG Jin-Sheng, LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, WANG Na, CHEN Wei-Jiang

1.Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2.College of Biological Science and Technology, Fuzhou University, Fuzhou 350002, China

Online:2007-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性。对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义。

关键词: 磁共振, 草莓, 保藏, 软化, 腐败

Abstract: In this research water loss and decay process during storage by NMR(nuclear magnetic resonance) and MRI(magnetic resonance imaging) were studied. Through NMR technology, water loss and decay process were quantatively assayed. By comparing heat-treatment strawberry with strawberry under room temperature storage, the cofficient between change of relaxation parameters and change of strawberry quality was discussed. It is instructive to study furtherly decay process and mechanism.

Key words: NMR, strawberry, storage, sofening, decay

金志强, 张锦胜, 林向阳, 阮榕生, 王娜, 陈卫江. 应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 108-111.

JIN Zhi-Qiang, ZHANG Jin-Sheng, LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, WANG Na, CHEN Wei-Jiang. Study on Water Loss Rate and Decay of Strawberry by NMR and MRI[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(8): 108-111.

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