食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 181-184.
赵海波, 马涛, 张冶
ZHAO Hai-Bo, MA Tao, ZHANG Ye
摘要: 以玉米淀粉为原料,以醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,利用微波辐射技术对醋酸酯淀粉的合成工艺和性能进行了研究。通过正交试验得到了微波法制备醋酸酯淀粉的最佳工艺为:醋酸酐用量80%,加水量2g,辐射时间5min,辐射功率200W。此条件下醋酸酯淀粉的取代度为0.1386。利用RVA快速黏度分析仪、红外光谱仪、扫描电子显微镜对其性能进行了研究。