食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 198-201.
杨波, 杨光, 刘灿召, 黄焕
YANG Bo, YANG Guang, LIU Can-Zhao, HUANG Huan
摘要: 本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性。用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件。结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h;确定最佳工艺条件为:湿度14%,温度120℃,时间4h。此处理条件的变性淀粉对盐酸水解率的最大值为14.39%。