食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 254-256.
刘晶, 李桂琴, 张翠茹, 韩清波
LIU Jing, LI Gui-Qin, ZHANG Cui-Ru, HAN Qing-Bo
摘要: 嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。