鸡蛋清中主要过敏原的研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 565-568.

鸡蛋清中主要过敏原的研究进展

佟平, 高金燕, 陈红兵

南昌大学食品科学教育部重点实验室；南昌大学食品系；南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌330047南昌大学中德联合研究院；江西南昌330047；江西南昌330047南昌大学中德联合研究院；

出版日期:2007-08-15 发布日期:2011-10-24

Research Progress of Major Egg White Allergens

TONG Ping, GAO Jin-Yan, CHEN Hong-Bing

1.Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2.Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 3.Department of Food Science, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Online:2007-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 鸡蛋是引起食物过敏最常见的过敏原食物之一。本文重点介绍了鸡蛋清中主要过敏原卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶的研究进展。

关键词: 鸡蛋, 蛋清, 过敏原

Abstract: Hen’s egg is one of the most common causes of food allergy, particularly in children. The review on ovomucoid, ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme of the major egg white allergens are introduced in details.

Key words: egg, egg white, allergen

佟平, 高金燕, 陈红兵. 鸡蛋清中主要过敏原的研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 565-568.

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