海带葛根红枣馒头的生产工艺

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 612-615.

海带葛根红枣馒头的生产工艺

肖玫, 郭韶伟, 刘玮, 姜伟, 钱波

南京农业大学工学院；南京农业大学工学院江苏南京210031；江苏南京210031；

出版日期:2007-08-15 发布日期:2011-10-24

Production Technology of Compound Streamed Bread with Kelp, Date Paste and Puera ria Lobata Ohwi

XIAO Mei, GUO Shao-Wei, LIU Wei, JIANG Wei, QIAN Bo

College of Engineering, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210031, China

Online:2007-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本实验通过一次发酵法,研究海带葛根红枣馒头的生产工艺,并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及100g红枣泥来进行和面,同时加入25ml蜂蜜得到的馒头品质最好,在生产中控制和面时间30min,醒发时间90min,面团的pH值6.0,生产的海带葛根红枣馒头品质最好。

关键词: 海带, 葛根, 红枣, 馒头, 生产工艺

Abstract: The one-time-fermentation was applied to produce bread. The influences of kelp clay, Ohwi clay and red date paste on streamed bread quality were researched by controlling their percents in mixture material. The optimum percents of materials are: kelp clay 180 g (in 1kg wheat flour), Ohwi clay 250 g (in 1 kg wheat flour) and red date paste 100 g, honey 25 ml. At the same time, the influences of production technology on the quality of streamed bread were studied and the streamed bread quality was optimal under the conditions of mix-time 30 min, ferment time 90 min, and pH value 6.0.

Key words: kelp, Pueraria lobata Ohwi, date paste, streamed bread, production technology

肖玫, 郭韶伟, 刘玮, 姜伟, 钱波. 海带葛根红枣馒头的生产工艺[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 612-615.

XIAO Mei, GUO Shao-Wei, LIU Wei, JIANG Wei, QIAN Bo. Production Technology of Compound Streamed Bread with Kelp, Date Paste and Puera ria Lobata Ohwi[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(8): 612-615.

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