醋蛋中ACE抑制肽的研究初探

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 207-210.

醋蛋中ACE抑制肽的研究初探

马千里, 黄永春, 杨锋, 童张法

广西大学化学化工学院；广西工学院生物与化学工程系；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Preliminary Study on ACE Inhibitory Peptide from Vinegar-egg

MA Qian-Li, HUANG Yong-Chun, YANG Feng, TONG Zhang-Fa

1. School of Chemical Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,China; 2.Department of Biological and Chemical Engineering,Guangxi University of Technology,Liuzhou 545006,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验对醋蛋的浸泡工艺、ACE抑制活性和ACE抑制肽的分离进行了初步研究。结果表明醋蛋适宜的浸泡条件为浸泡时间36h,全蛋醋蛋比3.0ml/g、蛋黄和蛋清醋蛋比2.5ml/g,浸泡温度20～25℃;全蛋水解物的ACE半抑制浓度为174.68mg/ml,蛋黄水解物的ACE半抑制浓度为183.72mg/ml;醋蛋液经SephadexG-50凝胶柱初步分离后得到两个组分,其中第二个组分的ACE抑制活性较高,并对其氨基酸组成进行了分析。

关键词: 醋蛋, ACE抑制肽

Abstract: The process technology,ACE inhibitory activity and purification of ACE inhibitory peptide of vinegar-egg were studied. The results showed that the optimal process conditions of vinegar-egg are as follows:soaking time 36 h,vinegar-whole egg ratio 3.0 ml/g,vinegar-liquid egg ratio 2.5 ml/g,and temperature 20～25℃; The IC50 of vinegar-egg hydrolysates is 174.68 mg/ml and the IC50 of vinegar-egg-yolk hydrolysates is 183.72 mg/ml. The hydrolysates were seperated by Sephadex G-50. Two components the are obtained,in which the ACE inhibitory activity of the second component is higher. The amino acid of the second component was analysed.

Key words: vinegar-egg, ACE inhibitory peptide

马千里, 黄永春, 杨锋, 童张法. 醋蛋中ACE抑制肽的研究初探[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 207-210.

MA Qian-Li, HUANG Yong-Chun, YANG Feng, TONG Zhang-Fa. Preliminary Study on ACE Inhibitory Peptide from Vinegar-egg[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(10): 207-210.

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